محاري (الاسم العلمي:Pleurotus) هو جنس من الفطريات ذات الخياشيم يتبع فصيلة المحارية من رتبة االخيشومية . وهذا الجنس يضم نوع الفطر المحاري المأكول على نطاق واسع. يمكن أن إطلاق على الأنواع التي تنتمي إلى هذا الجنس أسماء مثل المحار, أذن البحر، الأبالوني أو فطر الشجرة، وهي أكثر الفطريات الصالحة للأكل التي تزرع عادة في العالم. وقد استخدمت فطريات المحاري في المعالجة الفطرية mycoremediation للتخلص من الملوثات مثل النفط والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.
التصنيف العلمي النطاق: حقيقيات النوى المملكة: الفطريات الفرع: ديكاريا Dikarya الشعبة: دعاميات Basidiomycota الشعيبة: غاريقونيانية Agaricomycotina الطائفة: غاريقوناويات Agaricomycetes الرتبة: غاريقونيات Agaricales الفصيلة: محارية Pleurotaceae الجنس: محاري Pleurotus الاسم العلمي Pleurotus
ينتمي عيش الغراب قديما إلى المملكة النباتية إلا أنه يتميز بعدم احتوائه على الكلوروفيل وبالتالي فهو لا يقوم بعملية التمثيل الضوئي ولا يكون غذاءه بنفسه ولكن يعتمد في غذاءه على تحليل المخلفات العضوية الموجودة بالطبيعة ، مترمماً ، أو قد يهاجم بعض النباتات كالأشجار الحية ، متطفلاً ، ليستخلص منها غذاؤه ،، ولأنة من الفطريات قد تم حديثاً وضغة في مملكة خاصة بها تسمى مملكة الفطريات ، ورغم أن عيش الغراب يتبع الكائنات الحية الدقيقة والتي لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة فإن عيش الغراب يرى بأشكاله الجميلة العين المجردة ويرجع ذلك إلى التركيب الخاص المميز لعيش الغراب وهو عبارة عن خيوط دقيقة متفرعة تسمى الهيفات والتي تنمو على المادة العضوية وتفرز إنزيمات خاصة لتحللها وتقوم بامتصاصها بما يشبه وظيفة الجذور في النباتات الراقية ثم تتجمع تلك الهيفات مع بعضها مكونة تركيباً معقداً كبير الحجم يشبه القبعة محمولة على ساق مركزياً أو جانبياً والتي تعتبر الجسم الثمرى لعيش الغراب .
يبلغ انتاج المتر الواحد من 20 : 25 كجم فى الدورة 3 شهور اى بما يصل الى حوالى 100كجم فى السنة وهذا الانتاج يمكن ان يضمن دخلا مناسبا للمزارعين والمستثمرين وشباب الخريجين كما ان استخدام المخلفات الزراعية وخصوصا قش الارز فى انتاج عيش الغراب يؤدى الى حماية البيئة من التلوث الناتج عن حرق تلك المخلفات الزراعية والتى تقدر بحوالى 36 مليون طن سنويا ويضاف الى ذلك مايمكن ان تساهم به هذه المشروعات الصغيرة القائمة على انتاج عيش الغراب فى زيادة فرص العمل للشباب مما يساعد على المساهمة فى حل مشكلة البطالة 0
وصف عيش الغراب..ولماذا سمى بهذا الاسم..يتركب الجسم الثمرى لعيش الغراب من ساق تحمل فوقها قبعة ويتواجد على السطح السفلى للقبعة صفائح رقيقة تشبه الخياشيم والتي يتواجد بداخلها جراثيم صغيرة جداً تنتشر بالهواء مؤدية لانتشار الفطر في الطبيعة كما يحدث مع النبات ويوضح الرسم التركيب العام لثمرة عيش الغراب
وتتباين ألوان الأجسام الثمرية لعيش الغراب فمنها ناصع البياض وكل درجات اللون الأبيض والأصفر والأحمر والبنىمما يعطيه ألوان جميلة جذابة ، كما يختلف قوام الأجسام الثمرية بشكل كبير فمنها الإسفنجى والغضروفي والخشبي والجلدي وذو الأسطح الناعمة والخشنة ، كما يتباين شكل الجسم الثمرى بشكل واسع فمنها ذات السيقان الطويلة والقبعات الصغيرة ، مشروم الفلاميو لينا ، ومنها ما لا تظهر سيقانه بوضوح مثل مشروم الاريكيولاريا ومنها ما تكون فيه الساق مركزية مثل الأجاريكس والشيتاكى أو قد تكون الساق جانبية مثل المحارى والجانودرما وقد يكون شكل الجسم الثمرى كروي أو مخروطي ، ويتميز عيش الغراب بقصر دورة الحياة ،وقد لوحظ أن الكثير من الحيوانات والطيور والحشرات تلتهم الأجسام الثمرية لعيش الغراب النامية في الحقول والغابات ومنها الغربان التي تنجذب إلى اللون المميز لقبعات عيش الغراب والتي تشبه أرغفة العيش مما جعل الفلاحين والعامة يطلقون عليه في مصر الاسم الخاص به ، عيش الغراب ، ويسمى باللغة الإنجليزية Mushrooms وهو أسم يشمل كل الأنواعأهم أصناف عيش الغراب
ويتواجد في الطبيعة آلاف الأنواع من عيش الغراب التي تتباين فيما بينها في الحجم والشكل واللون والطعم والمذاق ومعظم هذه الأنواع مأكولة وذات مذاق محبب إلا أن هناك نسبة قليلة تعتبر سامة ومن الصعب تحديد نوع معين من هذه الأنواع المأكولة كأفضلها مذاقاً حيث يتوقف ذلك على رغبة وذوق المستهلك والعادات الغذائية التي تختلف من شعب لآخر حيث نجد أن شعوب أوروبا وأمريكا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط تفضل النوع الأجاريكس
، الشامبنيون الأوربي أو الفرنسي ، في حين أن شعوب جنوب شرق آسيا تفضل معظم أنواع عيش الغراب المأكولة خصوصاً الشيتاكى والفلاميولينا والمحارى ، كما يفضل المصريون عيش الغراب الأجاريكس والمحارى وسيتم توضيح طريقة زراعة هذين النوعين بالتفصيل ،
* وفيما يلي أهم أنواع عيش الغراب التي تزرع على نطاق تجارى ،
* الأجاريكس أو البوتون ، شامبنيون .
* البلوروتس أو المحارى ، أويستر ، .
* والفلاميولينا ، مشروم الشتاء .
* مشروم القش أو المشروم الصيني .
* عيش الغراب الشيتاكى .
* ليدي مشروم .
* مشروم ناميكو محارى أصفرـ
يبلغ انتاج المتر الواحد من 20 : 25 كجم فى الدورة 3 شهور اى بما يصل الى حوالى 100كجم فى السنة وهذا الانتاج يمكن ان يضمن دخلا مناسبا للمزارعين والمستثمرين وشباب الخريجين كما ان استخدام المخلفات الزراعية وخصوصا قش الارز فى انتاج عيش الغراب يؤدى الى حماية البيئة من التلوث الناتج عن حرق تلك المخلفات الزراعية والتى تقدر بحوالى 36 مليون طن سنويا ويضاف الى ذلك مايمكن ان تساهم به هذه المشروعات الصغيرة القائمة على انتاج عيش الغراب فى زيادة فرص العمل للشباب مما يساعد على المساهمة فى حل مشكلة البطالة 0
وصف عيش الغراب..ولماذا سمى بهذا الاسم..يتركب الجسم الثمرى لعيش الغراب من ساق تحمل فوقها قبعة ويتواجد على السطح السفلى للقبعة صفائح رقيقة تشبه الخياشيم والتي يتواجد بداخلها جراثيم صغيرة جداً تنتشر بالهواء مؤدية لانتشار الفطر في الطبيعة كما يحدث مع النبات ويوضح الرسم التركيب العام لثمرة عيش الغراب
وتتباين ألوان الأجسام الثمرية لعيش الغراب فمنها ناصع البياض وكل درجات اللون الأبيض والأصفر والأحمر والبنىمما يعطيه ألوان جميلة جذابة ، كما يختلف قوام الأجسام الثمرية بشكل كبير فمنها الإسفنجى والغضروفي والخشبي والجلدي وذو الأسطح الناعمة والخشنة ، كما يتباين شكل الجسم الثمرى بشكل واسع فمنها ذات السيقان الطويلة والقبعات الصغيرة ، مشروم الفلاميو لينا ، ومنها ما لا تظهر سيقانه بوضوح مثل مشروم الاريكيولاريا ومنها ما تكون فيه الساق مركزية مثل الأجاريكس والشيتاكى أو قد تكون الساق جانبية مثل المحارى والجانودرما وقد يكون شكل الجسم الثمرى كروي أو مخروطي ، ويتميز عيش الغراب بقصر دورة الحياة ،وقد لوحظ أن الكثير من الحيوانات والطيور والحشرات تلتهم الأجسام الثمرية لعيش الغراب النامية في الحقول والغابات ومنها الغربان التي تنجذب إلى اللون المميز لقبعات عيش الغراب والتي تشبه أرغفة العيش مما جعل الفلاحين والعامة يطلقون عليه في مصر الاسم الخاص به ، عيش الغراب ، ويسمى باللغة الإنجليزية Mushrooms وهو أسم يشمل كل الأنواعأهم أصناف عيش الغراب
ويتواجد في الطبيعة آلاف الأنواع من عيش الغراب التي تتباين فيما بينها في الحجم والشكل واللون والطعم والمذاق ومعظم هذه الأنواع مأكولة وذات مذاق محبب إلا أن هناك نسبة قليلة تعتبر سامة ومن الصعب تحديد نوع معين من هذه الأنواع المأكولة كأفضلها مذاقاً حيث يتوقف ذلك على رغبة وذوق المستهلك والعادات الغذائية التي تختلف من شعب لآخر حيث نجد أن شعوب أوروبا وأمريكا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط تفضل النوع الأجاريكس
، الشامبنيون الأوربي أو الفرنسي ، في حين أن شعوب جنوب شرق آسيا تفضل معظم أنواع عيش الغراب المأكولة خصوصاً الشيتاكى والفلاميولينا والمحارى ، كما يفضل المصريون عيش الغراب الأجاريكس والمحارى وسيتم توضيح طريقة زراعة هذين النوعين بالتفصيل ،
* وفيما يلي أهم أنواع عيش الغراب التي تزرع على نطاق تجارى ،
* الأجاريكس أو البوتون ، شامبنيون .
* البلوروتس أو المحارى ، أويستر ، .
* والفلاميولينا ، مشروم الشتاء .
* مشروم القش أو المشروم الصيني .
* عيش الغراب الشيتاكى .
* ليدي مشروم .
* مشروم ناميكو محارى أصفرـ
*وأنواع أخرى جديدة
.القيمة الغذائية لعيش الغراب
يتميز عيش الغراب بارتفاع قيمته الغذائية لما يحتويه من نسب مرتفعة من البروتين والفيتامينات والأملاح المعدنية وللوقوف على قيمته الغذائية لابد لنا من معرفة التركيب الكيميائي ،
1- ـ المحتوى الرطوبى 1
ترتفع نسبة الرطوبة في عيش الغراب وتتراوح تلك النسبة في معظم الأصناف من 83 - 90 % والنسبة الباقية من المواد الصلبة التي تمثل البروتين والأملاح وخلافه ،
2- ـ البروتين 2
يحتوى عيش الغراب على نسبة جيدة من البروتين تصل إلى17 - 40 % من الوزن الجاف ويتميز هذا البروتين بارتفاع قيمته الحيوية نظراً لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الضرورية التي يحتاجها الجسم ولا يمكنه تكوينها بل يلزم أن يحصل عليها من مصدر خارجي إلى جانب توفر جميع الأحماض الأمينية الغير أساسية كذلك يتميز هذا البروتين بسهولة هضمه وامتصاصه ،
- الدهــون3
يمتاز عيش الغراب بانخفاض نسبة الدهون به والتي تتراوح من 1 - 5، من الوزن الجاف كما أن هذه الدهون تحتوى على الأحماض الدهنية الغير مشبعة والمهمة للغاية في بناء الجسم والمحافظة على صحته ،
4- الفيتامينات
يحتوى عيش الغراب على كميات جيدة من الفيتامينات مثل الريبوفلافين وحمض النيكوتنيك والبانتوثنيك وحمض الفوليك والبيوتين والكولين ووفيتامين الهامة لبناء الجسم
الأملاح _5
يعتبر عيش الغراب أحد المصادر الهامة للأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفسفور والحديد والنحاس وهى عناصر هامة في إتمام العمليات الحيوية في الجسم إلى جانب احتواء المشروم على كمية من السلنيوم المفيد في علاج عقم الرجال الناتج عن قلة الحيوانات المنوية والجرامانيوم وهى عناصر مهمة جداً في الوقاية من بعض الأمراض الخطيرة .
6- الكربوهيدرات
يحتوى المشروم على كميات كبيرة من المركبات الكربوهيدراتية والنسبة الكبيرة أو الغالبة من الكربوهيدرات عبارة عن ألياف إلى جانب نسبة قليلة من السكريات البسيطة والنشويات ، وتلعب الألياف دوراً بالغ الأهمية في المحافظة على سلامة وصحة الإنسان إلى جانب احتواء عيش الغراب على العديد من المركبات الكربوهيدراتية الفاعلة مثل السكريات العديدة .
6- الكربوهيدرات
يحتوى المشروم على كميات كبيرة من المركبات الكربوهيدراتية والنسبة الكبيرة أو الغالبة من الكربوهيدرات عبارة عن ألياف إلى جانب نسبة قليلة من السكريات البسيطة والنشويات ، وتلعب الألياف دوراً بالغ الأهمية في المحافظة على سلامة وصحة الإنسان إلى جانب احتواء عيش الغراب على العديد من المركبات الكربوهيدراتية الفاعلة مثل السكريات العديدة .
مع تحيات
بودي مشروم
مهندس زراعي – عاطف عبد الحميد المشمشي
0 التعليقات:
إرسال تعليق